همه چیز درباره سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران

همه چیز درباره سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران

در این مطلب همه چیز درباره سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران برای شما بیان شده است. شما می توانید با مطالعه این مقاله تا انتها، از مهم ترین نکات و الزامات طراحی سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران آگاه شوید. با ما تا پایان این مطلب همراه باشید. 

در سراسر دنیا و در هر کشور قوانین خاصی برای ایمنی کارکنان و محیط در رستوران ها وجود دارد. قسمت بزرگی از این قوانین به تهویه مطبوع رستوران ها بر می گردد و با توجه به شرایط کاری، در این میان آشپزخانه رستوران یکی از مهم ترین نقاط است. شرایط تهویه هوای این مکان با توجه به دما و رطوبت متفاوتی که با سایر نقاط دارد، باید به درستی و به منظور حفظ شرایط کار در محیط و همچنین حفظ کیفیت غذاها، با سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران به صورت مناسبی فراهم شود. 

در این مقاله قصد داریم تا ابعاد جزئی تر و دقیق تری را از این سیستم ها که در رستوران های مختلف جهان به کار گرفته می شوند برای شما بیان کنیم. شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در این مورد با ما تا انتهای همین مقاله همراه شوید. 

تهویه آشپزخانه رستوران

همه چیز درباره سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران

نیازها و الزامات تعریف شده در قوانین مختلف ایمنی برای سیستم های تهویه مطبوع آشپزخانه های رستوران ها، بسیار بیشتر و البته سخت تر از مکان های غیر تهیه و تولید غذاهای گرم می باشد. این قوانین که قسمتی از OSHA به عنوان قوانین جامع ایمنی در رستوران ها هستند، همگی بر تهویه درست هوا توسط سیستم در آشپزخانه رستوران تاکید دارند. 

به صورت کلی و در هر ساختمان به صورت مرسوم، کار سیستم های تهویه دارای دو بخش کلی است. بخش اول شامل کشیدن و فیلتر کردن هوا به درون ساختمان و بخش دوم تنظیم ویژگی هایی مانند دما و رطوبت و وارد کردن هوا به محیط کار یا خانه است. در رستوران ها اما با توجه به دما و رطوبت بسیار بالاتر این مراحل کمی متفاوت تر می شود و البته نیاز است تا سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران دارای ویژگی های دیگری نیز باشد که در ادامه بیان می شوند. 

تهویه آشپزخانه رستوران

نکات و موارد مهم در خصوص یک سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران 

عدم توجه به تهویه مناسب در یک رستوران علاوه بر خراب شدن دستگاه ها و یا بروز آسیب هایی برای کارکنان، منجر به از دست رفتن کسب و کار نیز می شود. آشپزخانه های رستوران ها و آشپزخانه های بزرگ باید برای بیرون راندن هوای داخل و همچنین ایجاد جریان جدید هوا، از اگزاست فن های قدرتمند استفاده کنند. در برخی از موارد مشاهده می شود که سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران دارای دو بخش مجزا برای اگزاست است. یکی برای وسایل تولید کننده بخار درون محیط و دیگری برای روغنکاری و گریس لوازم. 

در صورتی که سیستم تهویه مطبوع برای آشپزخانه به درستی طراحی شده باشد، باید حتی در ساختمان های غیر قابل نفوذ به وسیله هوا، باید جابجایی هوا از مکان های مجاور آشپزخانه رستوران مانند سالن پذیرایی وجود داشته باشد. اما این مقدار جابجایی باید معقول و استاندارد باشد، در غیر اینصورت، ورود حجم بالایی از هوا به آشپزخانه رستوران می تواند باعث بروز مشکلات زیادی از جمله در عملکردی فن تهویه رستوران و افزایش مصرف انرژی شود.

مقدار هوای جابجا شده ورودی از سالن های جانبی آشپزخانه رستوران، تنها باید 10 درصد باشد و 90 درصد باقیمانده از این مقدار را باید از مکان های اختصاصی تعبیه شده برای هوای آشپزخانه تامین شوند که اکثرا خارج از محیط ساختمان رستوران هستند. در صورت افزایش این مقدار در سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران، رطوبت به همراه بوی غذا با آلودگی های محیط ترکیب شده و وارد محیط غذاخوری می شوند. در چنین شرایطی البته فشار منفی نیز باعث بسته شده خود به خود درها و سخت شدن کنترل دمای محیط آشپزخانه می شود. .

فشار منفی همچنین کار را برای هودهای آشپزخانه سخت می کند و مصرف انرژی به شکل قابل توجهی بالا می رود. در چنین شرایطی در آشپزخانه رستوران امکان ایجاد پدیده backdraft یا همان عقبگرد هوا شود که باعث کاهش کیفیت هوا و همچنین بالا رفتن مصرف انرژی می شود. 

مطالب پیشنهادی